Was ist eigentlich genau Portulak?

[Steffi_kocht]

Ich lese es nicht oft und sehen erst recht nicht. Deshalb meine Frage...Danke für eure Info

[Illa]

Portulak ist auch bekannt als Burzelkraut.
Meiner Meinung nach könnte man ihn am besten als "Vogerlsalat des Sommers" bezeichnen.
Außerdem wird er kurz blanchiert als Gemüse, mit einem Ei serviert oder wie Rahmspinat mit Schlagobers/Rahm gebunden.
In Holland werden die jungen Blätter mit kochendem Wasser überbrüht und gehackt . Dann werden sie in Butter gedünstet, mit Salz und Pfeffer gewürzt und nur mit Eigelb und Mehlbutter gebunden.

Mein Lieblingsrezept mit Portulak ist Risotto mit Portulak, Zucchini und Paradeisern. Da werden gehackte Paradeiser, frittierte dünne Zucchinischeiben, Parmesan und eben Portulak unter den fertigen Risotto gemischt und nur mehr mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Auf vorgewärmte Teller angerichtet servieren.

[NewAmsterdamer]

@Illa

„In Holland werden die jungen Blätter mit kochendem Wasser überbrüht und gehackt . Dann werden sie in Butter gedünstet, mit Salz und Pfeffer gewürzt und nur mit Eigelb und Mehlbutter gebunden.“


Von diesem Gericht aus den Niederlanden habe ich noch nie gehört.
Ich kenne es als Zutat in „Stampftopf“, als Salat etc.
Auch kenne ich ein altes Rezept, wo das Gemüse, wie jedes Gemüse damals, eingebrannt wurde.
Allerdings ohne es vorher zu überbrühen und ohne Eigelb.

Ich stelle mir vor, das die Blätter sobald man sie überbrüht, matschig werden.

Aus welchem Teil der Niederlande kommt das Rezept?
Bin gespannt....

Liebe Grüße
NewAmsterdamer

[Illa]

Aus welchem Teil der Niederlande kommt das Rezept?
Bin gespannt....

Hallo NewAmsterdamer,

ich kenn diese Zubereitung aus der niederländischen Provinz Friesland. Dachte auch zuerst das wird ein Gatsch, aber schmeckt überraschen gut!

Viele liebe Grüße
illa

[NewAmsterdamer]

Aus welchem Teil der Niederlande kommt das Rezept?
Bin gespannt....

Hallo NewAmsterdamer,

ich kenn diese Zubereitung aus der niederländischen Provinz Friesland. Dachte auch zuerst das wird ein Gatsch, aber schmeckt überraschen gut!

Viele liebe Grüße
illa

Danke für die Info!
Man lernt nie aus und auch in den Niederlanden gibt es sehr große Unterschiede in den regionalen Küchen!

Liebe Grüße
NewAmsterdamer

[Steffi_kocht]

Aha, danke und wie schmeckt der?!

[evagall]

Das Rezept macht mich neugierig. Wo bekommt man ihn außer in Holland?