ichkoche Forum

Aus Gemüseresten & Abschnitten lassen sich herrliche Gemüsesuppen zaubern, ein bunter Obstsalat aus übriggebliebenend Früchten ist immer was Gutes, Smoothies lassen sich auch zaubern. Übriggebliebene Kräuter kann man gut trocknen oder einfrieren und so haltbar machen.

Kräuter Reste werden bei mir fein gehackt und mit etwas Wasser in einem Eiswürfel-Dings eingefrorenen. Dann kann man sie einfach portionsweise in’s nächste Gericht werfen.
Wenn’s Minze war machen diese Würfel sich auch Siphon Cocktails.

Gemüse Reste werden auch eingefroren. Da mach ic dann meist frische Brühe draus.

Reste von frischen Kräutern werden bei mir gehackt und mit Gemüsebouillon in Eiswürfelförmchen eingefroren. So bekommen Suppen und Saucen im Handumdrehen eine herrliche Würze.

Ich verarbeite fast alle Reste zu Aufläufen. Je nach Zutat herzhaft oder süß.

Schnittlauchblüten durch einen backteig ziehen und heraus backen, passt gut zu einer Knoblauchcremesuppe. Orangenschalen mit Kristallzucker vermischt ist auch lecker, damit kann man kuchen und Desserts verfeinern. Apfelschalen mit Wasser, Zucker,zimtrinde und Gewürznelken weichkochen, durch ein Sieb gießen und damit einen pudding machen......

Obst wird zu Obstsalat bevor es schlecht wird, oder Kuchen, Kompott, Mus, ....
Gemüse oder Kräuter für Gemüselaibchen, Kräutersoßen, ....
Kartoffelpüree wird zu Prinzessinnenkartoffeln und eingefroren, ....
Orangenschalen werden getrocknet z bsp.als Weihnachtsdeko ausgestochen, ...

Bei mir wird eingefrohren, getrocknet, Gewürze hergestellt.....Meine Neueste Leidenschaft ist jedoch Fermentieren. Da eröffnen sich ungeahnte Möglichkeiten. Sauerkraut und Salzgurken sind die Bekanntesten. Ich habe jetzt Paprika mit Zwiebelringen, Karotten und Sellerie im Test. Das lässt sich in Salaten, Suppen und Eintöpfen wunderbar verwenden. Mit dem Salz muss man aufpassen, aber der Geschmack ist ein Hammer.

Also Orangen- und Zitronenschalen zum Verzehr zu verwenden halte ich heutzutage für mehr als bedenklich !

Mit Gemüseresten kann man wunderbare Wok- Gerichte kreieren. Das grün von Gemüse vermische ch mit grobem Salz und habe so immer ein Kräutersalz zur Hand. Eßbare Blüten und Gemüsegrün über den Salat streuen. Obstreste werden mit Joghurt oder Wasser zu einem Smoothie gemixt, Gemüse kann man gut pürieren und einfrieren und unter die nächste Sauce bolognese mischen. Hat man einige Kräterreste, kann man immer ein Pesto zaubern.
Orangen- und Zitronenschalen- nur bio- werden im Ofen getrocknet und mit Zucker vermischt für Mehlspeisen.

Ich mache gerne aus Obst,das am Verschrumpeln ist Marmelade oder auch Säfte aus Zitrusfrüchten. So habe ich auch meist immer "Mitbringsel" vorrätig für Nachbarn,Geburtstage oder ähnliches.