ichkoche Forum

Hallo!

Hab ein Rezept gefunden bei dem Ananas mit Gelatine gemeinsam verwendet wird. Ich dachte dass die beiden Komponenten nicht miteinander funktionieren, weil die Gelatine dann nicht fest wird?

LG
hendl

Ananas enthält ein Enzym (Bromelain), das Eiweiß spaltet. Da Gelatine ein Eiweiß ist, wird sie von Bromelain angegriffen und abgebaut. Als Folge davon verliert Gelatine ihre gelierende Wirkung, und das Gericht wird nicht fest. Das gilt aber nur für rohe Ananas.
- soweit dachte ich, ist es richtig....

Hendl86 hat geschrieben: ↑

Do Mär 14, 2019 8:05 am

Hallo!

Hab ein Rezept gefunden bei dem Ananas mit Gelatine gemeinsam verwendet wird. Ich dachte dass die beiden Komponenten nicht miteinander funktionieren, weil die Gelatine dann nicht fest wird?

LG
hendl

stimmt, so ein Rezept hab ich hier auch gefunden, da werden die Ananasstücke erhitzt, vielleicht funktioniert es deswegen. Ich würde mich jedenfalls nicht trauen, es auszuprobieren

Hallo,

Wenn man die Ananas vorher erhitzt, wird das Enzym zerstört. Analog ist es bei Kiwi und Papaya.

Beste Grüße,
Uli (die es mit der Chemie hat... )

Ulrike M. hat geschrieben: ↑

Do Mär 14, 2019 9:26 pm

Hallo,

Wenn man die Ananas vorher erhitzt, wird das Enzym zerstört. Analog ist es bei Kiwi und Papaya.

Beste Grüße,
Uli (die es mit der Chemie hat... )

Danke, es geht echt nichts über Fachfrauen im Forum!

Ich verwende für Ananas und Kiwi Agar Agar statt Gelatine, da bin ich auf der sicheren Seite

Wenn schon Ananas, dann mögen wir sie nur roh. Aber trotzdem ein informativer Beitrag.