ichkoche Forum

Hallo!

Ist Invertzucker für den Geschmack entscheidend? Oder inwiefern ist er anders als normaler Zucker?

Danke, LG
schleckermäulchen

Invertzucker ist von der Konsistenz fast wie Honig, mit etwa 65 bis 75 % Zuckergehalt.

Er hat den Vorteil, dass er nicht mehr kristallisiert.

Invertzucker nimmt man für Sorbets, Eiscreme und Liköre.

Hallo,

Im Haushaltszucker (= Saccharose) sind Glucose (= Traubenzucker) und Fructose (= Fruchtzucker) miteinander verbunden.
Haushaltszucker hat die Süßkraft 1.
Spaltet man Haushaltszucker in Fructose und Glucose, löst also die Bindung zwischen diesen beiden Zuckern, so entsteht Invertzucker.
Kurz kann man das so darstellen:

Glucose-Fructose ---> Glucose + Fructose
(verbunden) ______(nicht verbunden)

Glucose hat ebenfalls die Süßkraft 1. Fructose wirkt im kalten Zustand (also bei Eis, kalten Getränken usw.) etwas süßer (Süßkraft bis 1,8).

Fructose kristallisiert nicht so leicht wie Glucose bzw. Saccharose. Deshalb wird Invertzucker auch dort eingesetzt, wo dieses Kristallisieren störend wäre.

Beste Grüße,
Uli

Oh wow, danke! Und wo wird das dann genau eingesetzt? Wo stört das denn? Zucker löst sich doch ohnehin auch auf? oder steh ich auf der leitung?

Hallo,

Cremes sollen schön cremig bleiben, Sirupe homogen flüssig und nicht mit Kristallen auf dem Boden. Deshalb setzt man das in diesen Bereichen in der Lebensmittelindustrie ein. Im Haushaltsbereich braucht man so was nicht zwingend.

Und Zucker kann auch wieder auskristallisieren wie Salz auch, wenn die Flüssigkeit etwas verdampft.

Beste Grüße,
Uli

Danke euch!

Hallo Uli

Danke für die super Erklärung

Und wieder einmal was dazugelernt
Lg Inge

Danke! Wieder etwas gelernt