Seite 1 von 1

Bechamel klumpt

Verfasst: Mi Jan 31, 2018 9:24 am
von Steffi_kocht
Was mach ich, damit meine Bechamel nicht immer klumpig wird?

Re: Bechamel klumpt

Verfasst: Fr Feb 02, 2018 10:48 am
von Cicero
Hallo Steffi!

Da wäre deine Vorgangsweise interessant zu wissen...

Meine Vorgangsweise ist dabei:
1. helle Roux herstellen, erkalten lassen;
2. heiße Milch unter Rühren beigeben und aufkochen lassen, Gewürze beigeben,
30 Min. Sieden lassen, öfters umrühren und abschöpfen;
3. Sauce durch ein feines Drahtspitzsieb passieren und nochmals aufkochen lassen;
4. abschmecken

Somit sollte es eigentlich zu keiner Klümpchenbildung mehr kommen. ;)