Kleinere Fleischstücke ohne Flüssigkeitszugabe im eigenen Saft zugedeckt langsam weich garen.
Werden Fleischstücke in dunkler Sauce gedünstet (Braten, Ragout, Rostbraten usw.), so wird das Fleisch zu Beginn in der Pfanne bei hoher Hitze rundum gut angebraten.
Werden Fleischstücke hingegen in hellen Rahmsaucen oder Gulaschsaft gedünstet, so wird das Fleisch (auch z. B. Faschiertes für Sugo) in rohem Zustand in die Sauce gegeben und langsam weich gedünstet.
Eine Sonderform des Dünstens ist das Gulasch.
Zahlreiche Rezeptideen zum Dünsten finden Sie hier.