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Erdäpfel-Mandel-Muffins

ichkoche.at

Zubereitung:

  1. Für die Erdäpfel-Mandel-Muffins Erdäpfel weich kochen und durch eine Kartoffelpresse drücken, die Tomaten klein schneiden, die Thymianblätter vom Stiel ziehen und mit den Mandeln, Tomaten und Zitronenabrieb unter die Erdäpfel mischen.
  2. Die Eier trennen und das Eiweiß zu Eischnee schlagen, jedoch nicht zu fest. Den Eischnee mit dem Eigelb und der Maisstärke unter die Erdäpfelmasse heben, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und in Muffin-Formen oder ein Muffin-Blech füllen.
  3. Die Erdäpfel-Mandel-Muffins bei 160°C Ober- und Unterhitze 15 bis 20 Min backen. Die Muffins sollten fest und goldgelb, aber dennoch flaumig sein.

Tipp:

Besonders gut passen die Erdäpfel-Mandel-Muffins zu einer saftig gebratenen Lammkeule.

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Beilage

Eigenschaften: für Feinschmecker

Zutaten für 6 Portionen:

  • 1 kg Erdäpfel
  • 4 Eier
  • 4 EL Maisstärke
  • 4 EL Tomaten (Getrocknet und in Öl eingelegt)
  • 3 EL Mandeln (Blättchen, geröstet)
  • 10 Zweig(e) Thymian
  • Abrieb von einer Zitrone
  • Salz, Pfeffer
  • 1 Prise Muskatnuss