Kochdauer: 30 bis 60 min
Schwierigkeit:
Menüart: Hauptspeise
Region: Burgenland, Österreich
Zutaten für 4 Portionen:
- 4 Stk. Filets von dem Wildkarpfen ohne H
- Je 120 g (ersatzweise Spiegelkarpfen)
- 0.5 Stk. Weisskraut
- 125 ml Fischfond
- 125 ml Weißwein
- 125 ml Obers
- 0.5 Zwiebel
- 1 EL Butter
- 1 EL Sauerrahm
- 1 Räucherforelle oder ein kleiner Räucheraal (klein)
- Kümmel (gemahlen)
- Zitrone
- Öl
- Salz
- Pfeffer
- 50 g Butterschmalz (zum Braten)