brigitteb

Zubereitung:

1. * Backrohr auf 180 Grad vorwärmen.
2. * Mehl und Backpulver in eine Schale sieben.
3. * Eier mit Salz, Zucker und Vanillezucker durchrühren.
4. * Mehl mit der geriebenen Zitronenschale und der Eimasse durchrühren. Mandelkerne hinzfügen und das Ganze zu einem glatten Teig zubereiten.
5. Daraus Teigrollen von circa 3 Zentimetern Durchmesser formen.
6. * Die Röllchen aneinander auf ein eingefettetes Blech legen und ein klein bisschen eben drücken. Auf der mittleren Schiene backen, bis sie eine leicht dunkle Färbung annehmen.
7. * Die "Brote" aus dem Herd nehmen, leicht auskühlen und mit einem scharfen Küchenmesser diagonal in circa 2 Zentimeter breite Stückchen schneiden.
8. * Blech noch mal in den Herd schieben und bei ein wenig reduzierter Temperatur noch so lange backen, bis die Cantuccini goldgelb und von fester Konsistenz sind.

Tipp: