Kochdauer: 30 bis 60 min
Schwierigkeit:
Menüart: Salat, Vorspeise kalt
Eigenschaften: für Feinschmecker
Zutaten für 8 Portionen:
- 500 g Kalbsleber
- 5 Eier
- 1 TL Salz
- 1 TL Pökelsalz (von dem Metzger)
- Pfeffer (gemahlen)
- 1 EL Zucker
- 1 Orange (Saft, groß)
- 40 ml Portwein
- 40 ml Cognac
- 0.5 Vanilleschote
- 3 Gewürznelken
- 500 g Butter
- 500 g Rucola
- 4 Orangen
- 1 EL Zucker
- 2 EL Balsamicoessig (weiss)
- 1 EL Olivenöl
Ausserdem
Dekoration