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Zubereitung:

1. Das geputzte Gemüse, die halbierte Zwiebel sowie die Gewürze in einen Topf mit reichlich Wasser geben. Aufkochen lassen, das Geselchte einlegen und ca. 1 1/2 Stunden weich kochen. Währenddessen wiederholt wenden. Herausheben und abkühlen lassen.
2. Inzwischen für den Teig Germ zerbröseln und mit dem lauwarmen Wasser sowie Salz verrühren. Mehl zugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Je nach Konsistenz entweder noch etwas Öl bzw. Wasser oder Mehl einarbeiten.
3. Zu einer Kugel formen, in eine Schüssel geben und abgedeckt an einem warmen Ort mindestens 1 Stunde gehen lassen. Je nach Wunsch nochmals zusammenschlagen und noch einmal gehen lassen – dadurch wird das Brot feinporiger – oder weiter verarbeiten.
4. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche so groß ausrollen, dass der Schinken gut darin eingeschlagen werden kann.
5. Backblech mit Backpapier auslegen und den Schinken mit der Teignaht nach unten auf das Blech setzen, dabei darauf achten, dass der Schinken gut eingewickelt ist. Nochmals eine halbe Stunde gehen lassen.
6. Dann Eidotter oder -klar mit etwas Milch versprudeln und den Teig damit gut einstreichen.
7. Im vorgeheizten Backrohr bei ca. 170–180 °C etwa 1 Stunde backen. Brot gegen Ende eventuell nochmals mit Wasser oder Ei-Milch-Mischung bestreichen.
8. Herausheben und den am besten kurz überkühlen lassen und lauwarm servieren.

Tipp:

Dazu passen kalte Schnittlauch- oder Bärlauchsauce, frisch geriebener Kren und Erdäpfel- Vogerlsalat.

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