Zubereitung:

1. Aus den Würsten das Brät in eine geeignete Schüssel drücken. Die Frühlingszwiebeln spülen, säubern, mit dem zarten Grün sehr klein schneiden und unter das Brät vermischen. Die Crème fraîche, den Parmesan, das Salz, Ei, Pfeffer daruntergeben.
2. · Den Blätterteig in ein Rechteck (ca. 20 x 30 cm) auswalzen, an den Seiten gerade schneiden.
3. · Die Wurstmischung gleichmässig auf den ausgewallten Blätterteig (nicht zu dick) pinseln, ringsherum aber einen ca. 1, 5 cm breiten Rand. Die Ränder des Teigs der schmalen Seiten über die Füllung aufschlagen und den Teig von einer Längsseite her fest zusammenrollen.
4. · Ein Blech mit Pergamtenpapier belegen und die Blätterteigrouladen mit der Naht nach unten darauf legen. Die Eidotter mixen und die Blätterteigroulade damit bestreichen. Im Backrohr (Mitte) bei 220 Grad Celsius (Umluft 200 Grad Celsius ) in etwa 25 Min. goldbraun backen.
5. · Die Rouladen ein klein bisschen auskühlen, dann in Stückchen schneiden.

Tipp: