Zubereitung:

1. 1.Buchweizen in ausreichend kochendes Wasser geben, bei mittlerer Hitze in 12 bis 15 min gardünsten. In ein Sieb abschütten und gut abrinnen. Zwiebel abschälen und in schmale Spalten schneiden, 2 bis 3 Zwiebelspalten hacken. Öl in einer Bratpfanne erhitzen, gehackte Zwiebel darin andünsten. Gurke kleinwürfelig schneiden. Dill abspülen, abtrocknen und klein hacken, die Hälfte davon zur Seite stellen. Übrigen Dill mit gedünsteten Buchweizen, Eidotter, Zwiebeln und Gurkenwürfeln in einer Backschüssel vermengen. Mit ein kleines bisschen Salz und Cayennepfeffer würzen.
2. 2. Putenschnitzel mit einem Fleischklopfer zart flach klopfen. Das Fleisch von einer Seite mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen. Jedes Schnitzel mit 2 Scheibchen Frühstücksspeck belegen. Die Buchweizenfüllung darauf gleichmäßig verteilen. Die Schnitzel zusammenrollen und mit Holzspiesschen feststecken.
3. 3. Butterschmalz in einer Bratpfanne mit hohem Rand oder in einem Schmortopf erhitzen. Die Putenrouladen darin rundum braun anbraten. Zwiebelspalten hinzufügen und kurz mitdünsten. Gemüsesuppe aufgießen. Alles bei geschlossenem Deckel bei kleiner Temperatur 30 Min. gardünsten, Rouladen zwischendurch auf die andere Seite drehen.
4. Rouladen herausnehmen und warm stellen. Crème fraîche in die Soße untermengen, einmal zum Kochen bringen. Die Soße herzhaft mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer nachwürzen. Den restlichen Dill hineinrühren. Rouladen zurück in die Soße Form, das Ganze wiederholt zum Kochen bringen.
5. Zu den russischen Putenrouladen passt sehr gut frische oder evtl. eingelegte Rote Rüben.
6. Unser Tipp: Verwenden Sie Speck mit einer feinen, rauchigen Note!

Tipp: