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Fischplatte mit mediterranem Gemüse

Norbert Tutschek

Zubereitung:

  1. Für die Fischplatte vom Grill die Fische und Fischfilets mit kaltem Wasser abspülen und sorgfältig trocken tupfen. Wolfbarschfilets und Zanderfilets in je vier Portionsstücke teilen. Mit Zitronensaft beträufeln. Die Garnelen mit kaltem Wasser abspülen. Die Schale am Rücken aufschneiden und den Darmstrang entfernen.
  2. Für die Marinade die Rosmarinnadeln, Petersil- und Thymianblättchen von den Stängeln zupfen und fein hacken. Knoblauchzehe schälen und ebenfalls fein hacken. Gewürze und Kräuter mit dem Olivenöl verrühren und die Fische und die Garnelen mit der Marinade bestreichen (Goldbrassen auch innen marinieren).
  3. Für das mediterrane Gemüse das Gemüse waschen. Die Cocktailtomaten kreuzförmig einritzen. Melanzani und Zucchini in grobe Stücke schneiden. Olivenöl mit den fein gehackten Kräutern und Salz verrühren und die Gemüsestücke darin ziehen lassen.
  4. Die Goldbrassen eventuell in die Fischzangen einlegen und auf den Grillrost legen. Die Fischfilets und die Garnelen ebenfalls auf den Grillrost legen und auf beiden Seiten jeweils 5-8 Minuten grillen (je nach Fischsorte). Das Gemüse eventuell in einer Grillschale auf den Grillrost legen und ca. 10 Minuten grillen, währenddessen wenden.
  5. Die gegrillten Fische und die Garnelen auf einer großen Platte anrichten und das Gemüse daneben platzieren.

Tipp:

Bei diesem Rezept für eine Fischplatte vom Grill sind Ihrer Lust und Fantasie keine Grenzen gesetzt: Nutzen Sie das frische Angebot beim Fischhändler Ihres Vertrauens und variieren Sie z. B. mit Seezungen, Seeteufel, Jakobsmuscheln und Calamari.

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Hauptspeise

Region: Italien

Eigenschaften: für Feinschmecker, Schlanke Küche

Zutaten für 4 Portionen:

  • 4 Goldbrassen
  • 2 Wolfsbarschfilet
  • 2 Zanderfilet
  • 8 Garnelen
  • Saft von zwei Zitronen

Für die Marinade

  • 10 EL Olivenöl
  • 5 Knoblauchzehen
  • 1/2 Bund Petersilie
  • 1 Rosmarinstängel
  • 3 Thymianzweige
  • Salz
  • weißer Pfeffer

Für das mediterrane Gemüse

  • 12 Cocktailtomaten
  • 2 Zucchini
  • 1 Melanzani
  • 6 EL Olivenöl
  • 1 Rosmarinstängel
  • 3 Oreganostängel
  • 2 Thymianzweige
  • Salz

Sonstiges

  • evtl. 4 Fischzangen
  • evtl. Alu-Grilltasse