Fischfilet an Champagnersauce
Zubereitung:
- Vorbereiten: Schalotten mit Champagner und Essig aufwallen lassen und auf knapp ein Drittel reduzieren. Auskühlen.
- Kurz vor dem Servieren: Wurzelpetersilie in Butterschmalz golden rösten, herausnehmen.
- Fischfilets würzen, zusammenrollen und allenfalls mit Holzstäbchen fixieren. In der selben Bratpfanne unter Wenden schonend rösten. Zudecken und von der Herdplatte ziehen.
- Saucenflüssigkeit aufwallen lassen und Butter in Stücke nach und nach darunterrühren, würzen.
- Anrichten: Etwas Sauce auf vorgewärmte Teller geben, Petersilie darüberstreuen. Fisch in die Sauce setzen. Mit Zuspeise zu Tisch bringen.
- Zuspeise: 150 g kleine Saucenzwiebelchen blanchieren, abschälen. In wenig Butterschmalz anbraten. 1 EL Zucker darüberstreuen, mit 4-5 EL Champagner-Essig und einem Spritzer Holundersirup löschen. Zugedeckt weich dünsten.
- Tipp: Statt Butterschmalz können Sie in den meisten Fällen auch Butter verwenden.
Tipp:
Kochdauer: 30 bis 60 min
Schwierigkeit:
Zutaten für 4 Portionen:
- 4 Solefilets; Seezunge
- Salz
- Pfeffer
- 100 g Wurzelpetersilie; mit wenig
- Blättern, abgeschält, in kleine Würfel geschnitte
- Alternativen: Knollen sellerie bzw. Pastinaken
- Butterschmalz
Sauce
- 2 Schalotte
- 100 ml Champagner
- 3 EL Champagneressig
- 150 g Butter