Kochdauer: Mehr als 60 min
Schwierigkeit: Hobby-Koch
Menüart: Gebäck & Brot
Eigenschaften: Vollwert
Zutaten für 1 Portionen:
Sauerteig:
- Ergibt 800 g Sauerteig, davon 100 g für nächste
- Starter reservieren
- 50 g Frischen Sauerteig (Starter)
- 375 g Frisch gemahlener Roggen
- 375 g Wasser
Brotteig
- 350 g Roggen
- 350 g Weizen
- 40 g Germ
- 20 g Meersalz
- 375 g Warmes Wasser bzw. Buttermilch
- Je 1 Tl Fenchel, Koriander
- Anis (jeweils nach Wunsch)
- 200 g Leisamen, ungemahlen (o. sonstige Ölsamen o
- Nüsse, nach Wunsch)