Zubereitung:

1. Diese Vorbereitung ist für das Aostatal typisch: die grosszügige Verwendung von Butter und vollfettem Käse hat diesem Rezept seinen Namen - "grassa" - gegeben. In gewissen Gegenden werden bereits dem Milchwasser 100 Gramm Butter beigegeben. Das Gericht kann als Hauptmahlzeit bzw. in kleineren Portionen ebenso als Zuspeise zu saucenreichen Fleischgerichten serviert werden.
2. Milch, Wasser und Salz aufwallen lassen. Den Maisgriess dazugeben und unter Rühren bis zu einer Stunde - jeweils nach Maisgriess - auf kleinem Feuer machen.
3. Den Fontinakäse in Würfel schneiden und zur Polenta Form. Sobald die Käsewürfel geschmolzen sind, die Butter und die Hälfte von dem Parmesan dazugeben, rühren bis eine weiche, cremige Menge entsteht.
4. Die Polenta mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und den übrigen Parmesan überstreuen und auf der Stelle zu Tisch bringen.

Tipp: