krokotraene

Zubereitung:

1. Das Mehl auf ein Holzbrett geben und in die Mitte eine Mulde machen. Eier sowie das Öl in die Ausbuchtung geben. Die Eier mit einer Gabel mit etwas Mehl verrühren, dann mit den Händen rasch zu einem glatten Teig kneten, in ein feuchtes Geschirrtuch hüllen und 20 Minuten ruhen lassen.
2. Für die Füllung die Bratenreste klein hacken und das Bratwurstfleisch zerpflücken. Das Kalbshirn putzen, die Mangold- und Wirsingblätter waschen. Das Kalbshirn und die Gemüseblätter in kochend heißem Salzwasser kurz blanchieren. Gut abtropfen lassen und klein hacken.
3. Alle Zutaten in eine geeignete Schüssel geben und mit den Eiern, Parmesankäse und Butter mischen. Mit Salz und Muskatnuss kräftig würzen. Die Menge zu einer festen Paste mischen.
4. Den Teig dünn auswalken. Auf die Hälfte des Teiges in Abständen von 4 cm jeweils ein Löffelchen Füllung setzen und die zweite Teighälfte darüberschlagen. Mit einem Teigrädchen Vierecke auswalken und die Ränder von Neuem fest glatt drücken.
5. In einem großen Kochtopf ausreichend Salzwasser aufkochen lassen und die Ravioli portionsweise einfüllen. In 6-7 Minuten al dente kochen.
6. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf vorgewärmten Teller anrichten. In einer Bratpfanne die Salbeiblätter in der zerlassenen Butter schwenken und über die Ravioli gießen.

Tipp:

Die Ravioli mit geriebenem Parmesan bestreuen.

Dieses Rezept eignet sich auch wunderbar zur Resteverwertung!