Norbert Tutschek

Zubereitung:

1. Für das Zucchinirisotto die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in kleine Stücke schneiden. In einem breiten Topf in etwas Olivenöl anschwitzen, den Reis und die Butter dazu geben und bei schwacher Hitze glasig werden lassen. Mit dem Weißwein ablöschen und bis zur Hälfte einreduzieren lassen.
2. Die Suppe extra warm werden lassen. Das Risotto mit Suppe aufgießen bis der Reis knapp bedeckt ist und solange rühren bis der Reis die Flüssigkeit aufgezogen hat. Dieser Vorgang muss solange wiederholt werden bis der Reis al dente ist.
3. Die Zucchini in kleine Würfel schneiden und unter das Risotto rühren. Den fein geriebenen Parmesan dazu geben und 5 Minuten zugedeckt ohne Hitze ziehen lassen. Die Cherrytomaten auf einem Backblech mit Salz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl beträufeln. Im Backrohr 15 Minuten bei 160 Grad trocknen lassen.
4. Auf einem tiefem Teller das Zucchinirisotto anrichten, den Rucola mit etwas Salz und Olivenöl marinieren und darauf setzen.
5. Das Zucchinirisotto mit Parmesan, den Cherrytomaten und ein paar Spritzern Olivenöl garnieren.

Tipp:

Ein wunderbares Zucchinirisotto Rezept!