Peter Barci / Pichler Verlag

Zubereitung:

1. Für die kalte Sauerrahmsuppe, Sauerrahm, Mayonnaise und 200 ml Vollmilch in einer Schüssel verrühren, ggfs. mit etwas zusätzlicher Vollmilch verdünnen; alles mit feinem Meersalz und etwas Öl geschmacklich abrunden, dann zwei Stunden kalt stellen.
2. Zwischenzeitlich den Matjes und den Lachs in ca. 1,5–2 cm
   große Würfel schneiden, und ebenfalls kalt stellen. Rote Beete in 1 cm große Würfel schneiden, auf Küchenpapier abtropfen lassen und kalt stellen.
3. Apfel schälen, Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in 0,5 cm große Würfelchen schneiden, diese in einer Schüssel sofort mit Zitronensaft beträufeln (ich gebe noch etwas Sonnenblumenöl dazu) und gut vermischen.
4. Die gut gekühlte Sauerrahmsuppe mit einem Spritzer Zitronensaft oder Essig abschmecken, evt. leicht nachsalzen. Je einen kleinen Schöpfer Suppe in tiefen Tellern anrichten (nicht zu viel Suppe in die Teller füllen – sie sollte etwa 0,5 cm hoch darin stehen). Matjes-, Lachs-, Rote-Beete- und Apfelwürfel dekorativ in die Suppe legen (so dass man alle einzelnen Bestandteile sieht) und sofort servieren – die restliche Suppe kann in einer Sauciere extra dazu gereicht werden

Tipp:

Statt mit Vollmilch kann man die Sauerrahmsuppe auch mit einem neutralgewürzten Fischfond herstellen.