ichkoche.at/Blanka Kefer

Zubereitung:

1. Zunächst die Schalotten schälen und sehr fein würfeln. Den Ingwer schälen und fein raspeln.
2. Die holzigen Enden vom Spargel wegschneiden. Die Spitzen abschneiden und zur Seite stellen. Die restlichen Stangen in kleine Stücke schneiden. Gleichzeitig den Kalbsfond erwärmen.
3. Das Öl im Kochtopf erhitzen, die Schalotten darin glasig anschwitzen und den ungewaschenen Reis hinzufügen.
4. Mit Weißwein ablöschen und mit 150 ml Kalbsfond aufgießen. Bei mittlerer Hitze unter durchgehendem Rühren aufkochen, bis der Reis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen hat. Nach und nach unter Rühren den übrigen Kalbsfond hinzufügen. Nach 15-18 Minuten ist das Risotto fertig.
5. Kurz vor Ende der Garzeit Ingwer und Spargel dazugeben. Die Butter unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Wasser mit etwas Salz und Zucker aufkochen und die Spargelspitzen darin bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel in 2-3 Minuten weich dünsten. Abschütten.
7. Das Risotto anrichten und mit den Spargelspitzen garnieren.

Tipp:

Die Menge an Ingwer kann nach persönlichem Geschmack variiert werden.

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