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Grünzeug-Pakoras

Zubereitung:

  1. Die Erdapfel in Leitungswasser beinahe gabelgar am Herd kochen und danach von der Schale trennen und klein häckseln. Karfiol, rote Paprikaschote und Zwiebel fein häckseln. Die Kohl- beziehungsweise Spinatblätter in schmale Streifen schneiden.
  2. Mehl, Garam Koriander, Masala, Chili-Gewürz und Natron in Schüssel geben durchseihen. In der Mitte eine Ausbuchtung bilden, Saft einer Zitrone und Leitungswasser zugiessen und zu einem glatten, cremigen Teig zubereiten. Notfalls ein klein bisschen mehr Leitungswasser zugiessen. Das Grünzeug gleichmässig darunter geben . Öl in etwa 2 cm hoch in eine Pfanne giessen und erhitzen. Die Menge esslöffelweise einfüllen, in etwa 8 Stück zur selben Zeit bei mässig starker Temperatur goldbraun in Öl herausbacken.
  3. Auf Papiertüchern abrinnen lassen. Warm mit süssem Mango-Tamarindensauce oder Chutney auf den Tisch hinstellen.
  4. Tipp: Wussten Sie, dass eine Schale Spinat fast den ganzen Bedarf an Mangan und Ballaststoffen deckt?

Tipp:

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Region: Indien

Zutaten für 40 Portionen:

  • 1 Erdapfel (groß)
  • 1 Karfiol (klein)
  • 1 Paprika (klein)
  • 1 Zwiebel (mittelgroß)
  • 2 Kohlblätter; oder
  • 5 Spinat (Blätter)
  • 0.165 kg Besan ((Kichererbsenmehl))
  • 3 EL Weizenmehl
  • 2 TL Garam masala
  • 2 TL Koriander (gemahlen)
  • 1 TL Natron
  • 1 TL Chiligewürz
  • 37.5 cl Leitungswasser
  • 1 EL Zitrone (Saft)
  • 0.5 Tasse(n) Maiskörner (Tk); aufgetaut
  • Öl (zum Fritieren)