Zubereitung:

1. Nachdem die Flossen entfernt sind, den Stockfisch 24 h in kaltes Leitungswasser setzen. Dann abspülen und in einem grossen Kochtopf mit kaltem Leitungswasser aufwallen lassen und eine halbe Stunde aufbrühen. Dann in einem Sieb abrinnen und die Gräten herausschneiden. Die Haut und zwar nicht abziehen, da sie zum Binden der Menge nützlich ist. In einem grossen, lieber gusseisernen oder alternativ kupfernen Kochtopf Olivenöl zum Sieden bringen. Wenn das Fett raucht, den Stockfisch einfüllen und auf der Stelle mit heftigem Rühren beginnen. Den Kochtopf von der Herdplatte heranziehen, die Menge weiter energisch mit dem Kochlöffel bearbeiten. Allmählich die kochende Kuhmilch und ein klein bisschen Olivenöl darunter geben .
2. Knofel, Sardelle und Petersilie im Mörser zerdrücken. In einer Bratpfanne in ein klein bisschen Olivenöl leicht anbräunen. Unter die Stockfischmasse aufrühren. Mit Pfeffer würzen und zum Schluss die geriebene Schale einer Zitrone in die Menge dazumischen. Brot in Olivenöl braten und zur warmen oder kalten Brandade auf den Tisch hinstellen.
3. Tipp: Schwarze oder grüne Oliven? Finden Sie heraus, welche Ihnen besser schmecken und verwenden Sie diese!

Tipp: