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Kohlcremesuppe mit Parmesan und getrockneten Tomaten

Barbara Lutterbeck/edition styria

Zubereitung:

  1. Für die Kohlcremesuppe mit Parmesan von der Kohlkopfhälfte die äußeren Blätter entfernen, waschen und halbieren. Den Strunk herausschneiden. Anschließend jede Hälfte in schmale Streifen schneiden. Die Petersilienwurzeln und die Knoblauchzehe schälen und grob schneiden.
  2. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und Kohlstreifen, Petersilienwurzelstücke und Knoblauch anschwitzen. Mit der Suppe auffüllen und zum Kochen bringen. Dann 10 Minuten köcheln lassen. Anschließend mit dem Stabmixer fein pürieren und durch ein Haarsieb passieren. Den Frischkäse und den Schlagobers dazugeben, aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. Die Tomaten sorgfältig ausdrücken und das Öl auffangen. Die Tomaten fein hacken, in die Suppe geben und in tiefen Tellern anrichten. Ein paar Tropfen des Tomatenöls in die Suppe geben und den Parmesan darüberhobeln. Mit ein paar Rucolablättern die Kohlcremesuppe mit Parmesan garnieren und servieren.

Tipp:

Zur Kohlcremesuppe mit Parmesan können auch Croûtons serviert werden.

Kochdauer: 15 bis 30 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Suppe

Eigenschaften: vegetarisch, Schnelle Küche

Zutaten für 4 Portionen:

  • 1/2 Kopf Weißkohl (ca. 300g)
  • 80 g Petersilienwurzel
  • 1 Knoblauchzehen
  • 2 EL Olivenöl
  • 600 ml Gemüsesuppe
  • 100 g Frischkäse
  • 100 g Schlagobers
  • Salz
  • Pfeffer (schwarz und frisch gemahlen)
  • 3 EL Tomaten (in Öl und getrocknet)
  • 100 g Parmesan
  • Rucolablätter (einige)