Ichkoche

Limonen-Vollkorn-Tortelloni mit Parmesanschaum

Peter Barci Kneipp/Verlag

Für die Limonen-Vollkorn-Tortelloni mit Parmesanschaum Ei trennen und das Eiweiß schlagen. Butter mit Eigelb schaumig rühren. Magertopfen, Vollkornbrotwürfel und Sauerrahm unterziehen. Mit den Gewürzen gut abschmecken. Zum Schluss das geschlagene Eiweiß unterheben und kalt stellen.
Für den Nudelteig alle Zutaten auf ein Brett geben und zu einem festen glatten Teig verkneten. Den Teig ca. eine halbe
Stunde rasten lassen. Teig dünn und länglich ausrollen und in ca. 8 x 50 cm lange Streifen schneiden (bzw. Nudelmaschine verwenden).
Den Teig kann man immer wieder zusammenkneten und wieder ausrollen, bis alles verbraucht ist. Jeden Teigstreifen im Abstand von ca. 5 cm mit der Fülle belegen (je ein Klecks) und den Streifen der Länge nach zusammenklappen.
Dann mit einem Glas halbkreisförmige Teigtaschen ausstechen und die Teigkanten verschließen. Zu Tortelloni formen, indem man die beiden Zipfel des Halbkreises aneinanderklebt. Dann die Tortelloni kochen.
Inzwischen Parmesan mit Fond langsam auf 85°C erhitzen. 30 Minuten ziehen lassen und passieren. Crème fraîche einmixen. Tortelloni und Tomatenwürfel in Butter schwenken und anrichten. Die Limonen-Vollkorn-Tortelloni mit Parmesanschaum überziehen.

Je nach Saison passt zu Limonen-Vollkorn-Tortelloni mit Parmesanschaum auch Spargel, Spinat oder ein anderes Gemüse gut dazu.

Kochdauer: Mehr als 60 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Vorspeise warm

Eigenschaften: für Feinschmecker, Vollwert

Zutaten für 4 Portionen:

Für den Vollkornnudelteig

Für den Parmesanschaum