Karotten-Apfelmuffins
Zubereitung:
- Für die Karotten-Apfelmuffins die Rosinen in Rum einlegen.
- Eier mit dem Zucker schaumig rühren. Die Äpfel, Karotten, Rumrosinen, Walnüsse und das Joghurt vermischen und unter die schaumig gerührten Eier mischen.
- Alle trockenen Zutaten vermischen und mit der Butter unter die Eiermasse rühren.
- Den Teig in Formen füllen und die Karotten-Apfelmuffins 25 Minuten bei 180°C im vorgeheizten Backrohr bei Heißluft backen.
Tipp:
Wir danken Konditormeisterin Christine Egger für dieses Karotten-Apfelmuffins Rezept.
Kochdauer: 30 bis 60 min
Schwierigkeit: Eier-Koch
Menüart: Kuchen & Torten
Region: Weltweit
Eigenschaften: Vollwert
Zutaten für 12 Portionen:
- 120 g Mehl
- 120 g Weizenvollkornmehl
- 40 g Haferflocken (geröstet)
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 2 TL Zimt
- 3 Eier
- 130 g Zucker (braun)
- 360 g Joghurt
- 30 g Butter (geschmolzen)
- 200 g Äpfel (grob gerieben)
- 200 g Karotte (grob gerieben)
- 50 g Walnüsse (geröstet und gehackt)
- 100 g Rosinen (in Rum eingelegt)