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Zubereitung:

1. Für den Himbeersaft die gewaschenen Himbeeren und Zitronenmelisseblätter in einen wiederverschließbaren Behälter geben und mit dem Wasser aufüllen. Die Zitronensäure einrühren. Den Behälter gut verschließen und mindestens 24 Stunden an einem dunklen, kühlen Ort durchziehen lassen.
2. Das Himbeer-Wassergemisch durch ein Tuch oder ein sehr feines Haarsieb drücken, damit die feinen Himbeerkerne zurückbleiben.
   
   Den gewonnenen Liter Himbeersaft mit ca. 1 kg Zucker (das Verhältnis Himbeersaft zu Zucker ist 1:1) in einem Topf aufkochen lassen, bis er eine sirupartige Konsistenz hat. Den Himbeersaft in Flaschen abfüllen. Die Flaschen gut verschließen und an einem dunklen Ort lagern.
3. Je nach gewünschter Süße den abgekühlten Sirup mit Wasser aufgießen und den Himbeersaft genießen.

Tipp: