Zubereitung:

1. Für den Quetschekuche: Mehl in ein Weitling schütten und eine Mulde in die Mitte drücken. Germ in der Kuhmilch einschmelzen, 1 bis 2 El Mehl und ein klein bisschen Zucker reinrühren und das gesamte in die Mulde kippen. Mit einem Küchen- tuch bedecken und 20 Min. gehen lassen, bis ein klein bisschen entsteht, was man alternativ nur in Horrorfilmen sieht. Später die Butter, den Zucker als dito das Ei dazufügen, mit dem Knethaken (oder den Händen) das Ganze kräftig zusammenkneten, bis ein feuchter, aber zusammenhängender Teig entsteht.
2. Den mit ein klein bisschen Mehl bestäuben und in der Backschüssel mit einem Küchen- tuch bedeckt ungefähr 1 Stunde aufgehen lassen. Inzwischen die Pflaumen entkernen und aufklappen. Den gegangenen Teig auswalken und auf ein grosses Blech setzen. (Ich leg' immer Pergamtenpapier drunter.) Mit den Pflaumen *dicht* belegen und mit Zucker und Zimt überstreuen. Den Ofen auf 180 Grad einstellen, Kuchen reinschieben und 1/2 Stunde backen (ab Erreichen von 180 Grad ). Lauwarm zur Bohnensuppe auf den Tisch hinstellen.
3. Für die Supp: Bohnen fieseln und in 2 cm lange *schräge* Stückchen kleinschneiden, Porree und Karotten in Scheibchen kleinschneiden, Zwiebeln grob häckseln, Erdäpfeln von der Schale befreien und würfelig kleinschneiden, Knofel in Scheibchen kleinschneiden.
4. Fett von dem Schinkenspeck kleinschneiden, beides würfeln. In einem grossen Kochtopf Fett gemächlich auslassen, Grammeln herausschneiden. Den Schinken, Zwiebeln und Knofel im ausgelassenen Fett dämpfen, aufgiessen, aufwallen lassen, und Grünzeug dazufügen. Mit wenig Salz, Pfeffer und Muskatwürze würzen. Bei leichter Temperatur 20 min am Herd kochen. Zum Binden der Suppen die Erdäpfeln rausfischen und mit Suppen- flüssigkeit mit dem Schneidstab zu Püree machen. Dies abermals zur Brühe geben. Die Brühe mit saurer Schlagobers, Sauerrahm oder alternativ Crème fraîche veredeln.
5. Unser Tipp: Verwenden Sie einen Speck mit einem kräftigen Geschmack - so verleihen Sie diesem Gericht eine besondere Note!

Tipp: