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Spinatsalat mit Ziegenkäse

Zubereitung:

  1. Sämtliche Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten. Für das Dressing die Jungzwiebel in feine Streifen schneiden und gemeinsam mit dem Zitronensaft sowie der Hälfte der Pinienkerne mixen. Olivenöl und Balsamicoessig einmixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den geputzten Spinat sowie die Basilikumblätter mit dem Dressing marinieren und auf Tellern anrichten. Den Ziegenkäse in Scheiben schneiden und auf den Salat legen. Mit den restlichen gerösteten Pinienkernen bestreuen.

Tipp:

Kochdauer: 5 bis 15 min

Schwierigkeit: Eier-Koch

Menüart: Beilage, Vorspeise kalt

Region: Österreich

Eigenschaften: für Diabetiker, vegetarisch, glutenfrei, für Feinschmecker, Schnelle Küche, Trennkost

Zutaten für 2 Portionen:

  • 150 g Spinat (jung)
  • 8 Basilikumblätter
  • 100 g Ziegenkäse
  • 1-2 TL Pinienkerne

Für das Dressing

  • 1-2 TL Pinienkerne
  • 1/2 Jungzwiebeln
  • 1 TL Zitronensaft
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Balsamicoessig
  • Salz
  • Pfeffer