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Spinatrisotto

Uli Kohl

Zubereitung:

  1. Für das schnelle Spinatrisotto die Schalotte klein schneiden und in Olivenöl und Butter anschwitzen.
  2. Risottoreis zugeben, mit Weißwein und der Hälfte der Gemüsesuppe aufgießen und je nach Sorte 10-15 Minuten köcheln lassen. Dabei die restliche Suppe laufend zugießen und wiederholt umrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

    Währenddessen den Spinat waschen, zupfen und in grobe Streifen schneiden. Vor dem Anrichten den Spinat unter das Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer nochmals abschmecken.

    Spinatrisotto in tiefen Tellern anrichten und mit gehobeltem Parmesan bestreuen.

Tipp:

Ist der Spinat nicht zart genug, so kann er auch mit etwas Wasser gemixt und erst dann unter den Reis gemischt werden.

Kochdauer: 5 bis 15 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Hauptspeise

Region: Italien

Eigenschaften: vegetarisch, Schlanke Küche

Zutaten für 2 Portionen:

  • 125 g Blattspinat (jung)
  • 1 Schalotte
  • 125 g Risottoreis (10-Minuten-Rundkornreis)
  • 500 ml Gemüsesuppe oder Gemüsefond
  • 40 ml Weißwein
  • Butter und Olivenöl (zum Anschwitzen)
  • Salz
  • Pfeffer
  • Parmesan (gehobelt)