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Glasierte Erbsenschoten mit Polenta und Senf-Sabayon

Uli Kohl

Zubereitung:

  1. Erbsenschoten und Jungzwiebeln putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Butter erhitzen und die Jungzwiebeln gemeinsam mit den Erbsenschoten darin anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Honig und Balsamicoessig zugeben und 1 Minute ziehen lassen. Währenddessen für die Polenta etwa 250 ml Wasser mit Salz aufkochen lassen. Dann Butter und Maisgrieß zugeben und unter ständigem Rühren einige Minuten quellen lassen. Für das Senf-Sabayon alle Zutaten miteinander verrühren und in einer Schüssel über heißem Wasserdampf schaumig aufschlagen. Die fertige Polenta auf heißen Tellern großflächig auftragen und das Gemüse darauf anrichten. Die Sesamkörner darüber streuen und das Senf-Sabayon dazu anrichten.

Tipp:

Kochdauer: 5 bis 15 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Hauptspeise

Eigenschaften: Schnelle Küche, für Feinschmecker, vegetarisch

Zutaten für 2 Portionen:

  • 250 g Erbsenschoten (jung)
  • 10 Jungzwiebeln
  • 1 EL Butter
  • 1 EL Honig
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 EL Balsamicoessig (weiß)
  • 1 TL Sesamkörner (schwarz)

Für die Polenta

  • 80 g Polenta
  • 1 EL Butter
  • Salz

Für das Senf-Sabayon

  • 2 Eier
  • 1 TL Dijonsenf
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Schuss Sherry