Faschierter Braten

Die Semmeln in der Milch einweichen und gut ausdrücken. Das Kalbsbries gut parieren - d. H. von der Haut befreien - und in kleine Würfel zupfen. Die feingehackte Zwiebel und das Bries in der heißen Butter glasig anschwitzen, die geputzten und in Viertel geschnittenen Champignons beifügen, kurz durchschwenken und abkühlen lassen.
Faschiertes, die ausgedrückten Semmeln, die Champignons, Bries, Eier mit Petersilie, Pfeffer, Salz und Muskatnuss in eine geeignete Schüssel geben und mit den Händen so lange kneten, bis die Masse gut zusammenhält und nicht mehr an der Schüssel klebt. Die Semmelbrösel auf ein Brett streuen und darauf die Fleischmasse zu einer länglichen Rolle formen.
Das Backrohr auf 170 °C vorheizen. Das Butterschmalz in den Bräter geben und in den Herd schieben. Sobald sie heiß ist, das Fleisch beifügen und auf allen Seiten anbraten. Die Bratengarnitur beifügen und das Fleisch unter regelmäßigem Begießen ca. 60 Minuten braten. Anschließend ca. 10 Minuten bei leichter Hitze ruhen lassen.
Der Bratenfond durch ein feines Sieb passieren, entfetten, in eine Bratpfanne geben und zur gewünschten Konsistenz einkochen.
Den Braten in etwa 1 bis 2 cm dicke Scheiben schneiden und mit der Sauce umgeben.

Dazu passt saisonales Gemüse, Kartoffelpüree oder evtl. Teigwaren.

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Hauptspeise

Region: Weltweit

Eigenschaften: für Feinschmecker

Zutaten für 4 Portionen:

Für die Garnitur