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Schnelle Fischsuppe

Zubereitung:

  1. Die Karotten, den Porree sowie Zwiebeln und Knoblauch reinigen, von der Schale befreien und kleinwürfelig schneiden.
  2. Die Gemüsewürfel in einem Kochtopf mit heissem Olivenöl unter Rühren in etwa 10 min weichdünsten. Fischfonds und Weißwein hinzugießen, Fenchelsamen, das Lorbeergewürz und den Safran hinzfügen. Von der Orange ein Stück Schale, in etwa 2x4 cm groß, dünn schälen und zur Suppe geben. Alles ohne Deckel in etwa eine halbe Stunde leicht wallen, dann mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.
  3. In der Zwischenzeit das Backrohr auf 100 Grad vorwärmen und darin in Scheibchen geschnittenes Baguette leicht anrösten, eher abtrocknen. Die Brotscheiben mit halbierten Knoblauchzehen einreiben.
  4. Das Fischfilet zirka 3x3 cm große Würfel schneiden und in die Suppe untermengen, nur 3-4 min.
  5. In Suppenteller Knoblauchbrot legen und mit Fischsuppe auffüllen.
  6. Heiss mit Aioli oder Rouille oder beidem zu Tisch bringen.

Tipp:

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Menüart: Suppe, Vorspeise kalt

Zutaten für 1 Portionen:

  • 2 Karotte
  • 1 Porree (Stange)
  • 2 Zwiebel (mittel)
  • 5.5 EL Olivenöl
  • 1200 ml Fischfonds
  • 125 ml Weißwein (trocken)
  • 0.5 TL Fenchelsamen; bzw.
  • 1 TL Pastis
  • 1 Lorbeergewürz
  • 5 Fäden Safran; oder evtl. die zweifache Masse
  • 1 Orange
  • 1 Baguette
  • 2 Knoblauchzehen
  • Salz
  • Pfeffer
  • 800 g Fischfilet (z.B. Rotbarsch, Kabeljau oder andere fest kochende Fischsorten