Zubereitung:

1. Für den Pilzstrudel die Pilze trocken putzen und blättrig schneiden.
2. Schalotten schälen, feinwürfelig schneiden und in Butter andünsten. Schwammerln dazugeben und mitdünsten, bis die austretende Flüssigkeit eingekocht ist. Mit gehacktem Schnittlauch, Salz und Pfeffer abschmecken. Abkühlen lasen.
3. Für den Strudelteig Mehl auf die Arbeitsfläche sieben und eine Mulde hineindrücken. Öl und Salz in die Mulde geben und mit dem Mehl durchrühren. Wasser dazugeben und mit den Händen zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie wickeln und 1 Stunde rasten lassen.
4. Den Strudelteig auf einem bemehlten Geschirrtuch auswalken und mit den Fingern dünn ausziehen. Mit flüssiger Butter bestreichen und die Fülle im unteren Drittel des Teigs daraufgeben. Den Strudel mithilfe des Geschirrtuchs aufrollen und mit der Nahtseite nach unten auf ein gefettetes Belch legen. Den Pilzstrudel im vorgeheizten Backrohr bei 220 °C ca. 35 Minuten backen.
5. Für die Schnittlauchauce Kalbsfond bzw. Rindsuppe und Obers in einen Topf geben und auf die Hälfte einkochen. Schnittlauch dazugeben und das Ganze mit dem Mixstab pürieren. Die Schnittlauchsauce mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann durch ein Haarsieb streichen.
6. Den Pilzstrudel in Portionsstücke schneiden und mit der Schnittlauchsauce anrichten.

Tipp:

Auch Birkenpilze unde Maronenröhrlinge schmecken vorzüglich in einem Pilzstrudel, diese Pilze verfärben sich beim Dünsten allerdings schwarz. Soll es schnell gehen, dann verwenden Sie am besten einen fertigen Strudelteig.