Für die Bananenmuffins zunächst eine Muffinsform mit Papierförmchen auslegen oder fetten. Das Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Mehl mit Backpulver versieben. Macadamias fein hacken (am besten mit einem Blitzhacker) und dazugeben.
Die geschälten Bananen pürieren und mit Dotter, Schlagobers, Zucker und Öl vermixen. Mehl-Macadamia-Mischung einrühren. Eiweiß mit Staubzucker steif schlagen und unterheben.
Maximal 3/4 hoch in die Muffinsförmchen füllen und die Bananenmuffins für ungefähr 20 Minuten ins Backrohr schieben.
Tipp:
Für die Bananenmuffins können auch Cashews oder Haselnüsse verwendet werden.