Brigitte Bonaposta - Fotolia.com

Zubereitung:

1. Für die Lavendel-Hollandaise zuerst die Frühlingszwiebel fein hacken und in einen Topf mit etwa 125 ml Wasser geben. Pfefferkörner, Lavendelblüten sowie Essig zugeben und alles so lange einkochen lassen, bis nur mehr ca. 50 ml Flüssigkeit übrig geblieben sind. Vom Herd nehmen, abseihen und kurz überkühlen lassen.
2. Nun in einer Schüssel über Dampf die Eidotter mit etwa 2 Esslöffel Lavendelessenz, einer Prise Salz sowie einem Spritzer Zitronensaft schaumig schlagen. Parallel dazu in einem Topf die Butter langsam schmelzen, ohne dass sie dabei braun wird. Ist die Dottermasse dicklich geworden, die geschmolzene Butter unter ständigem Schlagen zuerst nur tropfenweise, dann etwas zügiger einrühren, bis die Sauce schön bindet und sämig wird. (Gerinnt die Sauce dennoch, einen Esslöffel kaltes Wasser einrühren und weiter schlagen.)
3. Die warme Lavendel-Hollandaise anrichten, aber nicht mehr aufkochen lassen (gerinnt sonst!). Nach Belieben mit den Lavendelblüten garnieren.

Tipp:

Besonders fein schmeckt diese Lavendel-Hollandaise zu knusprig gebratenen Lammkoteletts, Lammrücken, aber auch zu rosa gebratenem Beiried oder Spargel.