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Zubereitung:

1. Für die Schinkenpastete mit Ei zuerst den Teig vorbereiten. Dafür das Mehl aufhäufen, Butterschmalz in kleinen Stückchen zugeben, kräftig salzen und mit so viel kaltem Wasser zu einem Teig verarbeiten, dass der Teig schön glatt und geschmeidig wird. Zu einer Kugel formen, mit Folie abdecken und kühl mindestens 2 Stunden rasten lassen.
2. Inzwischen Schinken sowie Fleisch feinwürfelig schneiden. In eine Schüssel geben und mit Madeira, Hühnersuppe sowie Zitronensaft marinieren. Salzen, pfeffern und die fein gehackten Kräuter einmengen. Pistazien sowie Haselnüsse unter die Farce mischen und mindestens 30 Minuten kühl ziehen lassen.
3. Den Teig etwa im Verhältnis 2:1 teilen (dabei etwas Teig als Dekor zur Seite legen) und den größeren Teil so groß ausrollen, dass die Terrinenform damit gut ausgekleidet werden kann und noch etwas Teig rundum über den Rand hinausragt. Die Form damit auslegen, die Hälfte der Masse einfüllen und die geschälten Eier darauf legen. Mit Farce abdecken.
4. Zweites Teigstück ebenfalls auswalken und als Deckel aufsetzen. Dabei den Verschluss möglichst dekorativ zwischen den Fingern wellenartig formen. Teigreste zu dekorativen Blättern oder Röllchen formen und auflegen. In die Mitte eine kleine Öffnung schneiden und gegebenenfalls einen kleinen Kamin aus Teig formen. Schinkenpastete mit verquirltem Ei bestreichen und im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C je nach Form 60–80 Minuten backen.

Tipp:

Wer keine Eier möchte, kann sie auch weg lassen (siehe Foto). Durch die Pistazien sieht die Schinkenpastete trotzdem sehr dekorativ aus.