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Karpfen in Dunkelbier

Zubereitung:

  1. Ein Kuchenrezept für alle Leckermäuler:
  2. Karpfen entgräten, enthäuten und in vier Stückchen schneiden. mit Pfeffer würzen, mit Saft einer Zitrone und Rotwein begießen und in etwa
  3. 120 Minuten abgekühlt stellen.
  4. Den Karpfen in einen Kochtopf legen und mit Salz würzen. Mit Bier und Marinade begießen. Zwiebel von der Schale befreien, klein schneiden und mit Lorbeergewürz und Nelke hinzfügen, zum Kochen bringen und den Fisch Zehn min bei niedriger Hitze pochieren.
  5. Rosinen in ein wenig heissen Wasser einweichen. Karotten und Sellerie von der Schale befreien, in feine Stifte schneiden und in geschmolzener Butter zirka
  6. fünf min weichdünsten.
  7. Den Karpfen aus dem Bratensud nehmen. Die Haut entfernen, den Fisch warm stellen. Bratensud durch ein Sieb gießen, aufwallen lassen und mit geriebenem Honigkuchen binden. Gemüsestreifen und abgetropfte Rosinen darunterheben, mit Pfeffer, Saft einer Zitrone, Salz und Zucker nachwürzen.
  8. Die Mandelkerne grob hacken. Die Karpfenstücke mit Sauce begießen und mit Mandelkerne bestreuen. Mit Petersilienkartoffeln zu Tisch bringen.

Tipp:

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Region: Deutschland

Zutaten für 4 Portionen:

  • 1 Karpfen; a 1 1/2 bis 2 kg küchenfertig
  • Pfeffer
  • 1 Zitrone (Saft)
  • 100 ml Rotwein
  • Salz
  • 660 ml Malzbier
  • 1 Lorbeergewürz
  • 1 Gewürznelken
  • 1 Zwiebel
  • 40 g Rosinen
  • 200 g Karotte
  • 100 g Knollensellerie
  • 50 g Butter
  • 70 g Honigkuchen
  • Zucker
  • 50 g Mandelkerne