Zubereitung:

1. Für die Champagnertrüffel 100 g Kuvertüre grob hacken. Unter ständigem Rühren schmelzen, dabei nicht über 40 °C erwärmen. Nun auf 25 °C abkühlen.
2. Zimmerwarme Butter, Obers und Champagner zur Kuvertüre geben. Mit dem Schneebesen zu einer cremigen Masse schlagen. In einen Spritzsack mit feiner Tülle geben und bis knapp unter den Rand in die Hohlkörper einspritzen.
3. Etwas geschmolzene, temperierte Kuvertüre in den Spritzsack geben und die Einfüllöffnungen der Pralinenhohlkörper mit einem kleinen Tupfen verschließen (überschüssige Kuvertüre mit einer Spachtel abziehen). Die Pralinen im Kühlschrank auskühlen lassen.
4. Die restliche Kuvertüre für die Tunkmasse vorbereiten oder vorgefertigte Tunkmasse aus dem Fachhandel verwenden. Die Trüffel einzeln mit einer Pralinengabel in die Tunkmasse tauchen. Leicht abtropfen lassen und auf dem Abtropfgitter hin- und herrollen, um das typische Pralinenmuster zu erzeugen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech auskühlen. Die Champagnertrüffel in Staubzucker wälzen, in Papiermanschetten setzen und kühl und dunkel lagern. Innerhalb von 2 Wochen verzehren.

Tipp:

Hübsch sieht es aus, wenn Sie die Champagnertrüffel mit etwas geschmolzener Zartbitterkuvertüre verzieren (mit Gabelzinken auftragen).