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Spargelrisotto mit Krebsbutter

Zubereitung:

  1. Zunächst Zwiebeln fein würfelig schneiden. Krebsbutter in einem Kochtopf schmelzen lassen. Reis und Zwiebeln darin glasig weichdünsten.
  2. Mit Weißwein und 250 ml Suppe ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und offen 30-35 Minuten unter Rühren quellen lassen. Dabei nach und nach 450 ml klare Suppe hinzugießen.
  3. Den Spargel schälen, in Scheiben schneiden, die letzten 10 Minuten mitgaren.
  4. Den Knoblauch schälen, durch eine Presse drücken, den Parmesan raspeln, Schnittlauch in Rollen schneiden.
  5. Alles kurz vor Ende der Garzeit hinzufügen.
  6. Das Risotto anrichten und servieren.

Tipp:

Machen Sie das Spargelrisotto mit weißem und grünem Spargel, das sieht "farbenfroher" aus.

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit: Eier-Koch

Menüart: Hauptspeise

Region: Italien

Eigenschaften: für Feinschmecker

Zutaten für 4 Portionen:

  • 120 g Zwiebel
  • 30 g Krebsbutter
  • 250 g Risottoreis
  • 100 ml Weißwein
  • 700 ml Gemüsesuppe (Instant)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 500 g Spargel
  • 1 Zehe(n) Knoblauch
  • 50 g Parmesan
  • 1 Bund Schnittlauch