Schweinswangerln a la Schlossberg

Schweinswangerln in der Suppe mit Thymian und Lorbeergewürz zirka 20 min auf kleiner Flamme sieden, folgend herausnehmen und abkühlen. Die ausgekühlten Schweinswangerln mit Salz würzen, auf beiden Seiten in Mehl, verquirltem Ei und Sesamsaat-Brösel-Mischung panieren. In ausreichend heissem Olivenöl auf beiden Seiten backen. Die gebackenen Schweinswangerln auf Küchenrolle abrinnen, bis zum Servieren warm halten. Erdäpfeln weich machen, folgend von der Schale befreien und in Scheibchen schneiden.
Marinade: Joghurt, Crème fraîche, Dijon-Essig, Senf, Olivenöl, Salz, Pfeffer, zerdrücktem Knoblauch, ein wenig Schnittlauch und Suppe zu einerMarinade rühren, zum Schluss fein geschnittene Zwiebel untermengen.
Kartoffelscheiben einmarinieren, gut durchmischen und 30 Min. durchziehen.
Pesto: Bärlauch abspülen, abtrocknen und klein schneiden. Bärlauch mit Pfeffer, Pinienkernen, Salz, Knoblauch, Olivenöl und geriebenen Parmesan fein durchmixen.
Die gebackenen Schweinswangerln quer durchschneiden, mit Kartoffelsalat und Bärlauchpesto anrichten, mit dünnflüssiger Majo, verdickten Balsamessig-Essig, Cherrytomaten und Kartoffelchips garnieren.
Tipp: Für verdickten Balsamessig-Essig 8 centiliter Balsamessig mit ½ El Kristallzucker und 1 Msp. Maizena aufwallen lassen und abziehen.
facettenreicher Weißwein : Quelle : aus Orf-frisch gekocht Mo
Unser Tipp: Verwenden Sie immer, wenn möglich, frischen Schnittlauch!

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Zutaten für 4 Portionen:

Für Den Kartoffelsalat

Für Das Bärlauchpesto

Zum Garnieren