Kochdauer: 30 bis 60 min
Schwierigkeit:
Menüart: Vorspeise kalt
Region: Frankreich
Eigenschaften: für Feinschmecker
Zutaten für 127 Portionen:
- 1 Ente, fett; entbeint und in Stückchen geschnitten, Leber und Herz aufbewahrt
- 500 g Fetter frischer Speck; eine Hälfte in schmale Scheibchen, die andere in Streifchen geschnitten
- Petersilie (feingehackt)
- 200 g Bratwurstmasse
- 1 Knoblauchzehe (zerdrückt)
- 1 EL Öl
- 250 g Champignons; vorzugsweise Wiesenchampignons
- Salz
- Pfeffer
- 1 Zwiebel (gehackt)
- 2 EL Obstbranntwein; oder evtl. Weinbrand
- 80 ml Weißwein
- 175 ml Wasser