Kochdauer: Weniger als 5 min
Schwierigkeit: Eier-Koch
Zutaten für 4 Portionen:
- 1500 g Voll- bis überreife Paradeiser
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- 4 Schalotten (fein gewürfelt)
- 9 EL Olivenöl
- 120 g Risottoreis
- 4 Paradeiser (fest)
- 3 EL Frischer Parmesankäse; gerieben
- 50 g Kalte Butter; in Flöckchen
- 10 g Pinienkerne (geröstet)
- 1 Bund Estragon (Blättchen gezupft)
- 1 Saibling; 700 g filetiert mit Haut
- 250 ml Weißwein (trocken)