Sherry-Consomme mit Schinken-Crêpes

1. Einen großen Kochtopf ohne Fett erhitzen, die Zwiebel abspülen, abtupfen und halbieren. Mit der Schnittfläche nach unten im Kochtopf anrösten. Zerkleinertes Suppengrün und die Knochen dazugeben, kurz anbraten.
2. Gut 2 Liter Wasser aufgießen, die Gewürze (außer dem Sherry) dazugeben und ungefähr 2, 5 Stunden mit halb aufgelegtem Deckel bei geringer Hitze köcheln lassen.
3. Für die Suppeneinlage aus dem Mehl, Salz, Ei und Milch einen Teig rühren, so viel Mineralwasser dazugeben, dass ein sehr dünner Teig entsteht. 1/2 Stunde ausquellen.
4. In einer kleinen beschichteten Bratpfanne 2 schmale Crêpes zu Ende backen und gut abkühlen.
5. Je 1/2 El. Crème fraîche auf die Crêpes aufstreichen und mit jeweils 1 Schinkenscheibe belegen. Ganz eng und fest aufrollen, abgekühlt stellen.
6. klare Suppe (Consomme) durch ein Sieb geben. Nochmals erhitzen, mit Salz, Sherry, Pfeffer nachwürzen. Crêpes in Scheibchen schneiden, je 3-4 in Suppentassen Form, die heisse klare Suppe darübergiessen und mit Schnittlauchröllchen zu Tisch bringen.
Als Weihnachts-Menü:
Entrée: Sherry-Consomme mit Schinken-Crêpes
Hauptspeise: Würziger Gänsebraten mit Bratapfel
Nachspeise: Limetten-Tee-Gelee
* Quelle Das Haus Heft 12/95
Tipp: Legen Sie sich eine Reihe an hochwertigen Gewürzen an - es zahlt sich aus!

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Menüart: Suppe, Vorspeise kalt

Zutaten für 6 Portionen: