Simonelicious12

Zubereitung:

1. Für den Apfellikör erst den Ansatz vorbereiten. Dafür 300 g aromareiche Äpfel mit Kerngehäuse und 200 g Apfelschalen (der selben Sorte) im Mixer zerkleinern. Calvados oder Apfelbranntwein hinzufügen. Anschließend in einem verschliessbaren Gefäß 14 Tage stehen lassen.
2. Nach den 14 Tagen den Ansatz über ein Seihtuch gießen und den Extrakt ablaufen lassen, mit Handdruck nachhelfen. Über die Rückstände so viel Wasser gießen bis 500 ml Gesamtextrakt gewonnen sind.
3. Für die Zuckerlösung 1000 g Zucker mit 450 ml Wasser aufkochen. Am besten zu Beginn das Wasser erwärmen und dem heissen Wasser etwas Zitronen- oder Weinsäure (etwa 1 g) zusetzen. Diese bewirkt später die teilweise Umwandlung der Saccharose in Invertzucker.
4. Den Zucker unter ständigem Rühren dazugeben. Die Umwandlung geht am schnellsten bei Kochtemperatur vor sich und dauert ungefähr 15 Minuten. Während des Kochens bildet sich an der Oberfläche ein grauer Schaum. Diesen Schaum mit dem Schaumlöffel abschöpfen. Die fertige Lösung noch heiß in einen Messbecher seihen.
5. 500 ml Apfelextrakt (Ansatz), 200 ml Apfelbranntwein 40 %, 80 ml Apfelsaft und 220 ml Zuckerlösung vermengen und den Apfellikör, abgefüllt, ca. 2-3 Wochen im dunklen Keller ruhen.

Tipp:

Zur Abrundung kann man etwas Vanillezucker und Zitronensaft dazugeben. Etwas Quitten- anstelle von Apfelsaft verstärkt das Aroma vom Apfellikör. Da Äpfel viel Pektin enthalten, muss man mit starker Trübung rechnen, die sich nur langsam am Boden absetzt.