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Zubereitung:

1. Für Römische Gnocchi zunächst für die Gnocchi Milch und Salz aufwallen lassen. Grieß einrieseln lassen und unter Rühren weitere 3-4 Minuten zu einem festen Brei kochen.
2. Die Hälfte der Butter und Eidotter unterziehen. Grieß 2 cm dick auf ein geöltes Blech aufstreichen, fest werden lassen.
3. Für das Ragout die Champignons reinigen, abspülen, die großen Schwammerln halbieren. Schalotten schälen, fein würfeln und in 3/4 der übrigen Butter in einer Bratpfanne andünsten. Champignons hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und bei geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze 6-8 Minuten gardünsten. Den Deckel abnehmen und die Flüssigkeit verdampfen lassen. Schlagobers und Gemüsefond hinzugießen und bei mittlerer Hitze leicht cremig kochen. Das Pilzragout warm halten.
4. Eine feuerfeste Form mit der übrigen Butter ausfetten. Aus dem Grießbrei runde Kekse (7 cm ø) ausstechen. Mozzarella in 1/2 cm dicke Scheibchen schneiden und mit den Grießkeksen dachziegelartig in die Form schichten. Die Reste, die beim Ausstechen entstehen, ebenfalls hineinlegen. Dick mit dem Parmesan überstreuen. Im aufgeheizten Backrohr bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der 2. Leiste von unten 20 Minuten gardünsten. Danach weitere 3-4 Minuten unter dem eingeschalteten Bratrost überkrusten, bis der Käse goldbraun ist.
5. Römische Gnocchi in der Form zu Tisch bringen. Das Champignon-Ragout in eine vorgewärmte Schüssel geben, mit Petersilie überstreuen und dazu servieren.

Tipp:

Römische Gnocchi am besten mit feinstreifig geschnittenem Endiviensalat in einer leichten Senfvinaigrette anrichten.