Kochdauer: 30 bis 60 min
Schwierigkeit:
Eigenschaften: für Feinschmecker
Zutaten für 4 Portionen:
- 2 Karotte (mittelgroß)
- 2 Zwiebel (mittelgroß)
- 2 Nelken
- Quatre Epices (Ingwer, Muskat, Nelken, Zimt
- Zu selben Teilen gemischt) (circa)
- 1 Thymian (Zweig)
- 2 Lorbeerblätter (bis 1/2 mehr)
- 1 Kaninchen von etwa 1, 25 kg
- 4 EL Entenfett; bis ein Viertel mehr
- 100 g Frischer Bauchspeck
- 200 g Perlzwiebeln
- 3 EL Butter
- 1 EL Mehl
- 700 ml Weisswein (Pineau blanc)
- 15 g Trüffeln
- Salz
- Pfeffer