Gitzichueechli mit Sauce Tatar - Appenzell

Gemüse klein schneiden. Samt Gewürzen in der Hühnersuppe aufwallen lassen. Gitzifleisch in Portionenstücke von in etwa 40 g schneiden.
In den Bratensud Form und eine Stunde auf kleiner Flamme sieden. Fleisch herausnehmen, abrinnen und abkühlen.
Für den Bierteig das Ei trennen. Eiklar zur Seite stellen. Mehl in eine Schüssel geben. Bier, Wasser, Öl, Eidotter und Gewürze beigeben. Alles zu einem glatten Teig durchrühren. Dreissig min ruhen.
Für die Sauce das Ei in Spalten schneiden. Petersilie, Kapern, Zwiebel, Essiggurke und zwei Eispalten klein hacken. Mit Majo und Topfen vermengen. Anrichten und mit Eispalten garnieren.
Öl in der Fritteuse auf 180 °C erhitzen. Eiklar steif aufschlagen. Sorgfältig unter den Bierteig heben. Gitzistuecke zu Beginn im Mehl, dann im Bierteig auf die andere Seite drehen. Im heissen Öl portionsweise ca. 5-7 Min. goldbraun fertig backen. Herausheben und auf Küchenrolle abrinnen. Mit Sauce Tatar zu Tisch bringen.
Tipp: Gitzichueechli mit Zitronenschnitzen und Blattsalat zu Tisch bringen. Das Fleisch kann am Vortag vorgekocht werden.
(Gitzi nennt man das Fleisch einer jungen Ziege.)
Tipp: Legen Sie sich eine Reihe an hochwertigen Gewürzen an - es zahlt sich aus!

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Region: Schweiz

Zutaten für 4 Portionen:

Gitzichuechli

Bierteig

Sauce Tatar