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Saiblingsfilet mit Blattspinat und Weissweinsauce

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Zubereitung:

  1. Für das Saiblingsfilet mit Blattspinat eine Pfanne mit einem etwas höheren Rand nehmen und Butter, Weißwein und Wasser aufwärmen, leicht mit Salz würzen.
  2. Die Saiblingfilets hineinlegen und bei geschlossenem Deckel ca. 5 Minuten im Dampf dünsten.
  3. Die Schalotten andünsten, etwas Weißwein und den Wermut hinzufügen. Bis auf 1/3 einkochen. Daraufhin den Rahm hinzufügen und mit etwas Hitze wiederholt reduzieren, bis die Sauce sämig wird. Durch ein Sieb die Schalotten abpassieren.
  4. Die Sauce wiederholt in den Kochtopf geben und die eiskalten Butterstücke untermengen (dabei die Bratpfanne leicht schwenken). Mit Salz und Ingwer nachwürzen.
  5. Den vorblanchierten und gut ausgedrückten Blattspinat in Butter erwärmen, mit etwas Salz und einer Prise Muskatnuss abschmecken.
  6. Die Filets neben beziehungsweise auf den angerichteten Spinat legen und mit der Sauce nappieren.

Tipp:

Zu den Saiblingsfilet mit Blattspinat passen sehr gut Kartoffeln. Statt Saiblingsfilets eignet sich auch Lachs besonders gut für dieses Gericht.

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Hauptspeise

Eigenschaften: für Feinschmecker

Zutaten für 4 Portionen:

  • 800 g Saibling (Filet)
  • 20 g Butter
  • 100 ml Weißwein
  • 200 ml Wasser
  • Salz
  • 1 Stk. Schalotte
  • 100 ml Weißwein (trocken)
  • 2 EL Noilly Prat
  • 400 ml Fischfond
  • 50 ml Rahm
  • 20 g Butter (eiskalt)
  • 1 Prise Ingwer
  • 400 g Spinat
  • Butter
  • Muskat