SandRad

Zubereitung:

1. Den Spinat waschen, in etwa 2 Minuten in kochend heißem Salzwasser blanchieren, abschütten, auskühlen lassen, mit den Händen ausdrücken, dann grob hacken.
2. In einer Panne etwas Butter erhitzen und den Spinat 5 Minuten weichdünsten bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit der Salz, Pfeffer, gepresster Knoblauchzehe und einer Prise Muskatnuss nachwürzen.
3. Für das Omelett 3 Eier mit einer Gabel mixen, sodass sie nicht ganz glatt vermengt sind, mit Salz würzen.
4. In einer großen Gusspfanne Butter erhitzen, die Eier hineingeben, und bei niedriger Hitze backen.
5. Die zunächst an den Rändern stockende Eimasse mit der Gabel vom Rand lösen und ein wenig nach innen ziehen.
6. Sobald das Omelett halbfest geworden ist, den Spinat in die Mitte legen, und das Omelett von allen vier "Seiten" darüber klappen, noch 2 Minuten backen und anschließend servieren.

Tipp:

Mit Schafskäse oder Feta aufpeppen. Frische Kräuter geben eine feine Note.